Author

RedDotCoffee

Browsing
RedDot Specialty Coffee giới thiệu 10 tiêu chí lựa chọn cà phê chất lượng:
 
  • 1- Vị đắng: từ hàm lượng cafein,không nên đắng từ rang đen đậm.
  • 2- Tỉ lệ hạt chín: khi chế biến cà phê từ 99%.
  • 3- Phương pháp chế biến: Natural, Washed, Honey Washed. Phương pháp chế biến khác nhau, cho ra hương vị và chất lượng hạt cà phê khác nhau, vì liên quan tới lượng đường trong trái cà phê được hấp thụ vào hạt cà phê và lên men.
    Phương pháp chế biến Natural là phương pháp tạo ra cà phê có chất lượng ngon nhất thế giới. RedDot Specialty Coffee đang sử dụng hạt cà phê chế biến từ phương pháp Natural.
  • 4- Hương vị: đến từ rang sáng (light roast), rang vừa (medium roast), rang đậm (dark roast). Ở các mức độ rang khác nhau, nhiệt độ sẽ chuyển hoá hạt cà phê sau khi lên men để cho ra hương vị khác nhau. Ở Robusta đặc sản khi rang vừa có thể cho ra vị caramel, chocolate và whisky…
  • 5- Xay cà phê: Hạt cà phê sau khi rang được xay ở các mức độ mịn khác nhau để phù hợp với từng phương pháp chiết xuất cà phê. Đây là giai đoạn quan trọng, với độ mịn khác nhau, sau khi chiết xuất sẽ cho ra “thành phẩm cà phê” với hương vị khác nhau.
  • 6- Chiết xuất cà phê: “cold or hot”. Với nhiệt độ và thời gian khác nhau trong từng phương pháp chiết xuất cà phê sẽ cho ra chất lượng cà phê thành phẩm khác nhau. Công đoạn này phụ thuộc vào am hiểu nguyên liệu và phương pháp chế biến của Barista.
  • 7- Vùng trồng: Vùng trồng cần đạt tiêu chuẩn của từng giống cà phê để cho ra chất lượng trái cà phê tốt nhất.
  • 8- Giống cà phê: Các giống cà phê khác nhau, sẽ cho ra hương vị hạt cà phê sau khi chế biến khác nhau. Các giống cà phê đặc sản, thuần chủng, ít lai tạp mặc dù sản lượng thấp nhưng sẽ cho ra chất lượng cà phê tốt hơn các giống cao sản. Tất nhiên giá thành cà phê cũng cao hơn.
  • 9- Đóng gói và bảo quản: Cà phê sau khi rang cần được đóng gói và bảo quản tiêu chuẩn để luôn giữ được chất lượng trong quá trình sử dụng. Ví dụ cần đóng gói cà phê trong túi có van 1 chiều để bảo đảm hạt cà phê luôn khô thoáng và bảo quản tốt nhất.
  • 10- Robusta hay Arabica: Tuỳ vào gu thưởng thức của mỗi cá nhân như thích vị đắng nhẹ hay đậm, có vị chua hay không, thích hương fruit hay hương ngọt caramel. Nhưng dòng hạt cà phê nào cũng có thể cho ra cà phê cao cấp nhất.
RedDot Specialty Coffee hiện tại chỉ cung cấp cà phê cold-brew nguyên bản và hạt cà phê đặc sản.
Chúng tôi nghĩ các bạn có thể “tự do tạo gu” món uống từ cà phê của riêng bạn với sự kết hợp giữa cà phê cold-brew của RedDot và các thành phần khác như: quế, cam, chanh, mật ong, sữa tươi… Sắp tới các bạn cũng có thể theo dõi các kênh online của RedDot để có thêm ý tưởng pha chế cho món uống của mình.
Chúng tôi không cung cấp cà phê sữa pha sẵn, cà phê cold-brew ngâm với hạt hay trái cây. Đơn giản là hiện tại “điều này không phù hợp” với triết lý của RedDot.
Bạn nên là “nguyên bản”, và là “bản phối phù hợp” trong từng tình huống cụ thể. Vẻ đẹp nguyên bản là vẻ đẹp thực chất nhất. Nếu bạn “hoà tan” ngay từ đầu thì không còn thú vị nữa. (Ricky Trần – Founder RedDot).

RedDot Coffee sử dụng hạt cà phê Robusta đạt chứng nhận “cà phê đặc sản Việt Nam” và có điểm ở Amazing Cup là hơn 80/100 điểm.

Hạt cà phê Robusta ở RedDot Coffee được trồng và thu hoạch ở vườn rừng sinh thái tự nhiên 100%. Sự phát triển của hạt cà phê từ lúc ra hoa, đậu quả, và chín là hoàn toàn tự nhiên tuân theo quy luật sinh thái của “vườn rừng”. Các loài côn trùng trong “vườn rừng” sẽ thụ phấn cho hoa cà phê, diệt trừ sâu bọ gây hại. Trái cà phê chín theo vòng đời tự nhiên và được lựa hái thủ công trái chín bởi những người thu hoạch vườn.

Hạt cà phê Robusta đặc sản ở RedDot Coffee là từ giống cây cà phê Robusta được trồng đầu tiên ở khu vực Tây Nguyên. Hiện nay còn rất ít vườn cà phê ở Tây Nguyên còn giữ lại giống cà phê nguyên bản này. Bởi vì mặc dù chất lượng hạt rất tốt, nhưng sản lượng của giống cà phê Robusta nguyên bản lại không cao. Ở vườn rừng sinh thái cà phê, hàng năm thu hoạt sản lượng có giới hạn của hạt Robusta đặc sản, và RedDot Coffee may mắn sử dụng được loại hạt Robusta đặc sản thú vị này để giới thiệu với mọi người.

Hạt Robusta đặc sản vườn rừng còn được chế biến theo phương pháp “natural”. Tức là trái cà phê chín được hái thủ công, chọn lựa kĩ lưỡng, sau đó đem phơi nguyên trái để giữ lại lượng mật và đường trong trái chín thấm vào hạt cà phê cao nhất. Sau khi trái cà phê chín đã khô thì sẽ được mang tách hạt, chọn lựa lại lần nữa rồi mới đem rang. Công đoạn rang “medium roast”, sẽ làm lượng đường có trong hạt cà phê chuyển hóa tạo vị ngọt và mùi caramel xen lẫn mùi ca cao đặc trưng và cho ra vị đắng vừa, ngọt hậu.

Hạt Robusta đặc sản vườn rừng đã trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ để có được hương vị tuyệt hảo khi được giới thiệu đến người thưởng thức. RedDot Coffee rất tự hào là một trong số các nơi tiên phong pha cold-brew từ hạt Robusta đặc sản vườn rừng, vì đã cho ra được màu sáng, trong, thơm đặc trưng cà phê cao nguyên, đắng vừa, không gắt và có hậu ngọt caramel.

 

Bạn đã từng thưởng thức ly cà phê đặc sản từ giống cà phê đầu tiên được mang vào Việt Nam chưa?

Ở RedDot Coffee, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức “cà phê nguyên bản” thú vị như vậy. Chúng tôi tin rằng cà phê Việt Nam có những câu chuyện về hương vị, chất lượng, trồng trọt, thu hoạch, chế biến đặc biệt để chia sẻ với những người yêu thích cà phê. RedDot Coffee muốn mang đến trải nghiệm cà phê tinh tế đến từ hạt cà phê chất lượng cho mỗi khách hàng.

Với dòng “cà phê đặc sản Việt Nam”, RedDot Coffee muốn kể cho bạn những câu chuyện của hạt cà phê Robusta đặc sản được thu hoạch từ “vườn rừng” đã cho ra hương vị tuyệt vời. Hay chúng tôi đang “theo đuổi” hạt Arabica Catimor được trồng ở độ cao hơn 1550m, để cho ra vị cà phê “sáng – đắng nhẹ – ngọt fruit”. Tất cả các hạt cà phê đặc sản ở RedDot Coffee đều đạt hơn 80/100 điểm ở Amazing Cup và có những nhận “cà phê đặc sản Việt Nam”. RedDot Coffee cũng chủ yếu sử dụng hạt cà phê chế biến bằng phương pháp tự nhiên “natural” – phương pháp tạo nên cà phê hảo hạng nhất thế giới.

RedDot Coffee mong muốn người yêu cà phê có thể thực sự được thưởng thức chất lượng tuyệt vời của hạt cà phê  đặc sản Việt Nam ngay văn phòng, tại nhà hoặc bất cứ đâu. Với dòng cold-brew từ cà phê đặc sản của RedDot Coffee, bạn sẽ dễ dàng mang cà phê hảo hạng đi khắp mọi nơi, uống mọi lúc, và trữ sẵn hơn cả tuần ở nhiệt độ mát (8-12 độ) vẫn giữ nguyên chất lượng.

Nếu bạn yêu thích cà phê, hãy cùng với RedDot Coffee khám phá những điều thú vị tinh tế trong chất lượng của hạt cà phê Việt Nam nhé.